夏日炎炎 啖啤酒焖大虾入夏

 啤酒被广东人戏称为“鬼佬凉茶”，夏日炎炎，在傍晚的凉风中喝上一口冰镇过的啤酒，确实能让身体消暑解渴不少。今天这道“啤酒焖大虾”，所用的食材除了老虎虾外，还有另一个主角，那就是啤酒。对于偶尔想过过口瘾，但并不嗜酒的人来说，一罐啤酒可能不够喝，但两罐又有点多。所以剩下的那一半，用来入菜就最适合不过了。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用；而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。而且之所以选用德国黑啤，那是因为黑啤的啤酒花香味较浓郁，即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用，让大虾的风味提升不少。如果你也喜欢这道菜，不妨做来试试看哦！

材料：老虎虾（1斤）、德国黑啤

配料：葱白、姜、蒜、柠檬、八角、葱丝五香粉、香叶、小米辣椒

调料：黄油、生粉、生抽、蚝油、海盐、黑胡椒

步骤：

1.把虾急冻15分钟，然后拿出洗净，拨壳去虾线，撒上些许海盐拌匀。

2.烧热油锅，放入25g黄油；待黄油差不多融化完时放入大虾，将火调至高火状态，让虾两面煎至上色；大虾烹至约五成熟时，即可倒出备用。

3.再次烧热油锅，放入15g黄油；爆香姜、葱白、蒜、柠檬片、八角、香叶，倒入黑啤并挤入适量柠檬汁，撒上五香粉，然后将火调到最大让酱汁尽快煮沸腾。

4.待啤酒收汁剩约2/3时，撒入适量的海盐调味，并将煎香了的大虾再次放入煮锅里，盖上锅盖闷2分钟。

5.出锅前，倒少许生抽和蚝油兑入生粉水中，拌至生粉无明显颗粒状；然后将酱汁倒入煮锅里，令酱汁变得浓稠；熄火，撒上葱丝便可趁热享用啦。