要长寿吃羊肉，要健康喝羊汤——徐州老侉子

 十二月正值深冬之际,走在寒风凛冽的大街上都会时不时地打个寒噤,这时候来一碗热乎乎的羊肉汤最是惬意不过了。在南京老城南仙鹤街这条街上,可谓是各地美食汇集地,是南京美食圈里独一无二的存在。今天我们给大家推荐一家开在仙鹤街上已经11年之久的老店——徐州老侉子。

听名字可能大家会有个疑惑,这店名是不是起得太随意了,别人口中的老侉子,却是徐州人眼里的东方雅典。在中国历来有“南蛮北侉”的说法,“南蛮北侉”的分界线大约在河南、安徽、江苏沿淮河一线,基本是中原话和江淮话的分界线,这也正是约定俗成的南北方的分界线。

老板说,这家店的前身位于夫子庙外围的大石坝街,九几年的时候于老板的父亲怀揣3000多元带着妻儿从老家徐州来到南京创业,几经奔波终于在大石坝街上寻找到一个露天大排档开始了徐州羊肉汤的生意。一晃三十余载,从起初的露天大排档,到现在位于仙鹤街2层楼的门面店,于老先生也将此店传给小儿子接手,一路风风雨雨走过,实属不易。2000年初,该店一大特色——店门口现杀活羊,吸引了一大批食客,现杀现烤现吃深受五湖四海食客的大力追捧,以货真价实的祖传手艺传承延续下去。

徐州老侉子的座右铭是:要长寿吃羊肉,要健康喝羊汤。用心做好每道工序,让食客们吃得放心喝的舒心。老板说;“我们会一直把美食做到尽善尽美,做生意是一步一个脚印,脚踏实地方可有立足之地!”

都说食材好,食才好,徐州老侉子家的羊肉都是选自徐州放山小山羊,每天下午午饭后赶着羊群吃山上的野草,有着羊吃百草能治百病功效的美誉。到了傍晚时分,就开始准备屠宰小山羊,到了第二天从老家徐州运往南京,当天下午就可以送到,保证羊肉的新鲜度。

徐州老侉子家羊肉有个十二种吃法,除了常见的红烧、烧烤还有白灼、凉拌、清蒸等,具备各式各样的口味让食客选择。其中吃法最多的就是红烧,白汤传统手法烹饪。红烧一般取用羊的羊前腿、羊排,这两个部位做为红烧口感最佳,几十种秘制香料调制,先出水控净水沫,开始放油大料爆香后调大火烧开转小火,然后转小火开始调味,接着熬制一个小时后关火盖上盖子,再焖上二十分钟开盖,喷香可口的红烧羊肉就做好啦。出锅后的羊肉,色泽红亮,看起来特别有食欲,让人胃口大开。品尝一口,唇齿留香回味无穷。

老侉子家最具人气之二的,则是白汤羊肉,与红烧不同的是,白汤羊肉选羊的剔骨做为选材。几十斤新鲜骨头和羊架开始备用,把骨头和羊架子出水,捞出水沫,控干。重新放入与骨头等比的水量,这样烹制时间越久口味越鲜美。有幸品尝到第一锅汤,于老板说这头汤的口感是最佳的,虽然不够白,但是这汤鲜味最浓,经过熬煮一天一夜的羊肉汤才能白如奶花,香浓馥郁,喝完一碗让人心旷神怡。喝着汤,吃着肉,人生自在游逍遥。

老板说:“看着来来往往的客人,辛苦但很快乐。希望将这一道地方特色美食能够一直传承下去,让更多的食客在闲暇之余能吃上这正宗的羊肉。”